‘Under’ : ร้านอาหารใต้น้ำที่เป็นห้องเรียนสำรวจชีวิตอันหลากหลายในท้องทะเล

ใครจะคาดคิดว่า วันหนึ่งมนุษย์ยุคใหม่สามารถสร้างร้านอาหารได้ทั่วทุกมุมโลก

แม้แต่ใต้มหาสมุทรที่ไร้ออกซิเจน

ปัจจุบันมีร้านอาหารใต้ทะเลประมาณ 10 แห่งทั่วโลก

และ ‘Under’ คือ ร้านอาหารใต้น้ำแห่งใหม่ล่าสุด

ตั้งอยู่บริเวณชายฝั่งลินเดสเนส (Lindesnes) ทางตอนใต้ของประเทศนอร์เวย์

ความโดดเด่นของร้านอาหารที่ล้อมรอบด้วยน้ำทะเลสีฟ้าครามแห่งนี้ นอกจากตำแหน่ง ‘ร้านอาหารใต้น้ำแห่งแรกและใหญ่ที่สุดในยุโรป’

ที่นี่ยังเป็นมากกว่าอควาเรียม เพราะหนึ่งในความตั้งใจของทางร้าน คือ สร้างสรรค์เป็นห้องเรียนวิชาวิทยาศาสตร์และระบบนิเวศทางทะเลแถบมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือ

ที่เปิดให้ผู้คนเหนือน้ำได้สัมผัสชีวิตใต้ท้องทะเลลึก

ซึ่งมีเรื่องราวให้ค้นหาและเรียนรู้อยู่ไม่น้อย

Under ร้านอาหารใต้น้ำสุดมหัศจรรย์

คำว่า Under ในภาษานอร์วีเจียนไม่ได้หมายถึง ข้างใต้ แต่หมายถึง Wonder หรือ ความรู้สึกที่น่าอัศจรรย์

และร้านอาหารใต้น้ำแห่งนี้สร้างความมหัศจรรย์ให้แขกผู้มาเยือนสมชื่อ

เพราะทุกส่วนของ Under ถูกดีไซน์ให้กลมกลืนกับสภาพแวดล้อมมากที่สุด

ตั้งแต่ตัวสถาปัตยกรรมที่เป็นคอนกรีตหินยาวขนาด 34 เมตร มีดีไซน์ราวกับเป็นส่วนหนึ่งของโขดหินบริเวณชายฝั่งทะเล

หากมองแบบผิวเผิน Under จึงแลดูคล้ายหินก้อนยักษ์ ที่ส่วนหนึ่งของตัวอาคารทอดตัวลงใต้น้ำลึก 5 เมตร

แนวความคิดนี้สร้างสรรค์โดยบริษัทสถาปนิกชื่อดังระดับโลกอย่าง Snøhetta (https://snohetta.com) ที่มีผลงานการันตีฝีมือหลายแห่งทั่วโลก เช่น ออสโล โอเปร่า เฮ้าส์ (Oslo Opera House) อนุสรณ์สถาน 9/11 (9/11 Memorial) และเซี่ยงไฮ้ แกรนด์ โอเปร่าเฮาส์ (Shanghai Grand Opera House)

Under มีพื้นที่ทั้งหมด 495 ตารางเมตร เริ่มจากบริเวณทางเข้าบนชายฝั่งที่ใช้แผ่นไม้โอ๊ควางเป็นทางเดินลาดยาว 8 เมตร จนถึงพื้นที่ห้องอาหารที่อยู่ลึกลงไปใต้น้ำทะเลที่อยู่ท่ามกลางบรรยากาศแสงไฟสลัว

นอกจากนี้ยังมีแสงธรรมชาติที่เล็ดลอดและตกกระทบกับผิวน้ำ สะท้อนเป็นสีเขียวและสีน้ำเงินสลับตัดกันไปมา  

สร้างบรรยากาศให้แขกทุกคนรู้สึกราวกับกำลังเดินทางลงไปดำน้ำชมความสวยงามใต้ท้องทะเลลึก

ร้านอาหารใต้น้ำอยู่ใต้ท้องทะเลได้อย่างไร?

แน่นอนว่าการสร้างร้านอาหารในพื้นที่ใต้น้ำที่ไร้อากาศย่อมมีความยากมากกว่าบนบก

บางคนอาจกังวลว่าร้านจะพังหรือถล่มจนทำให้จมน้ำไหม

ทางทีมสถาปนิกผู้สร้าง Under คอนเฟิร์มว่า โครงสร้างของสถาปัตยกรรมแห่งนี้มีความแข็งแรงและไว้ใจได้ 100 เปอร์เซ็นต์

เพราะใช้เป็นวัสดุในการก่อสร้างหลักเป็นกำแพงคอนกรีตแบบพิเศษ ซึ่งถูกผลิตมาให้มีความทนทานต่อพายุ ต้านทานแรงดันและแรงกระแทกจากคลื่นน้ำใต้ทะเลได้เป็นอย่างดี

รวมทั้งติดตั้งหน้าต่างแก้วอย่างหนา 26 เซนติเมตร กั้นกลางระหว่างโซนทานอาหารกับโลกใต้ท้องทะเลลึก มีความยาวและใหญ่มหึมาขนาด 36 เมตรแบบพาโนรามา

เพื่อให้แขกได้ชมชีวิตใต้ท้องทะเลที่มีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาได้แบบเต็มตาขณะลิ้มรสอาหารที่นักชิมหลายคนบอกว่า wonder ไม่แพ้สถาปัตยกรรม  

ลิ้มรสอาหารทะเลสดที่สุดใต้ท้องทะเล

คงไม่มีอาหารทะเลที่ไหนสดใหม่ไปกว่าในครัวร้านอาหารใต้น้ำ

โดยเฉพาะที่ Under ซึ่งได้เชฟชาวเดนมาร์ก Nicolai Ellitsgaard ผู้รักการทดลองและการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น เป็นหัวหน้าทีมในการปรุงเมนูรสเลิศ

“ผมอยากให้บรรดาเชฟในทีมของผมได้ใช้จินตนาการในการปรุงอาหารสำหรับร้านอาหารใต้น้ำแห่งนี้มากที่สุด และเรียนรู้การใช้วัตุดิบตามฤดูกาล เพื่อความสดใหม่ของทุกเมนู

“เราพยายามปรุงอาหารจากสิ่งที่อยู่ในพื้นที่แถบนี้และเลือกใช้วัตถุดิบที่ยังไม่มีใครใช้”

ดังนั้นนักชิมที่ชวนกันมาลิ้มลองอาหารที่ Under ไม่อาจคาดเดาสิ่งที่พวกเขาจะได้กิน

ขึ้นอยู่กับว่าในวันนั้นท้องทะเลมีอะไรให้พวกเขา

ภูมิใจเสนอคือ ‘หัวปู Brown Crab’ ที่มีให้กินเพียงบางฤดูกาลเท่านั้น เชฟแนะนำให้ทานคู่กับซาวครีมและโคจิ (koji) ซึ่งเป็นกล้าเชื้อที่ใช้ในการหมักอาหาร และธัญพืชจำพวกบักวีต (buckwheat)

รวมถึงของหวานสุดพิเศษที่ประกอบด้วยสาหร่ายที่แตกต่างกัน 5 ชนิด โดยเขาเก็บรวบรวมมาจากชายฝั่งในบริเวณนั้นด้วยตัวเอง

ร้านอาหารใต้น้ำสู่ห้องเรียนรู้ชีวิตใต้ทะเล

ที่ Under แขกทุกคนจะได้รับประสบการณ์ใหม่นอกเหนือจากความอิ่มหน่ำสำราญ

เพราะที่นี่ตั้งใจเป็นมากกว่าร้านอาหารใต้น้ำทั่วไป นั่นคือ เป็นห้องเรียนและสำรวจชีวิตใต้ท้องทะเล

ชายฝั่งลินเดสเนสมีอากาศค่อนข้างแปรปรวน ในหนึ่งวันอาจเปลี่ยนจากบรรยากาศที่มีคลื่นลมสงบเป็นพายุหลายครั้ง

Trond Rafoss นักชีววิทยาทางทะเลประจำโปรเจกต์ Under กล่าวถึงทะเลแถบนี้ให้ฟังเพิ่มเติมว่า

“พื้นที่นี้เป็นพื้นที่ทางตอนใต้ที่น้ำกร่อยจากทางทิศตะวันออกจะมาบรรจบกับน้ำเค็มจากมหาสมุทรแอตแลนติก จึงมีความอุดมสมบูรณ์ทางสายพันธุ์ต่างๆ สูงมาก”

รอบๆ Under จึงมีสิ่งมีชีวิตใต้น้ำที่หลากหลายแหวกว่ายไปมา ทั้งปลาคอด ปลานกขุนทอง แมงกระพรุน ปลาทะเลที่สีสันสดสวยอย่างปลา Cuckoo Wrasse และสาหร่ายอีกหลากหลายชนิด

นอกจากนี้ ร้านอาหารใต้น้ำแห่งนี้ ยังต้องการมีส่วนร่วมในการแก้ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม โดยดีไซน์ตัวอาคารพร้อมคำนึงถึงระบบนิเวศใต้ทะเลทุกชีวิต

ส่วนโครงสร้างใต้น้ำห่อหุ้มด้วยคอนกรีตพื้นผิวหยาบและขรุขระ เพื่อเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์น้ำน้อยใหญ่หลายชนิด เช่น หอยแมลงภู่ ปะการัง       

“ที่นี่เป็นมากกว่าอควาเรียม แขกทุกคนจะได้ผจญภัยใต้ท้องทะเลที่เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง”

ราคาอาหารที่นี่อยู่ที่ราวๆ 137,000 บาทต่อคอร์ส (18 จาน) ซึ่งอาจไม่แพงสำหรับเศรษฐีหรือนักชิมผู้หลงใหลการกินและมองหาประสบการณ์ใหม่ๆ

แต่ทางร้านเปิดรับคนรักการกินจากทั่วโลกเพียง 40 ที่นั่งต่อคืนเท่านั้น โดยเปิดให้บริการ 5 คืนต่อสัปดาห์ และตอนนีิ้ยอดจองยอดเต็มนานกว่า 6 เดือน

เรียกได้ว่า มีเงินเพียงอย่างเดียวก็ซื้อประสบการณ์การกินใต้ท้องทะเลนอร์เวย์แห่งนี้ไม่ได้.

อ้างอิง:

• • Amarinacademy. Under ร้านอาหารใต้น้ำ สถาปัตยกรรมที่เป็นมากกว่าอาคาร. https://bit.ly/2MxXh2t
  • Brittany Gibson. Look Inside Europe’s Very First Underwater Restaurant. https://bit.ly/2HUHztU
  • Snohetta. “Under” – Europe’s First Underwater Restaurant. https://bit.ly/2OkFwAY
  • The Local. Europe’s first underwater restaurant opens in Norway. https://bit.ly/2Mxe71k
  • Lizzie Crook. Snøhetta completes Europe’s first underwater restaurant in Norway. https://bit.ly/2TMiZCW