“พี่ๆ … แถวนี้อะไรอร่อย?”
คำถามนี้เกิดขึ้นทุกปีเมื่อถึงช่วงรับน้อง โดยเฉพาะนักศึกษาหน้าใหม่ที่ต้องเดินทางจากบ้านของตนเองมาเรียนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ซึ่งมากกว่าครึ่งเป็นเด็กที่มาจากต่างจังหวัด
เมื่อต้องใช้ชีวิตในสังคมที่แตกต่าง นักศึกษาหลายคนจำเป็นต้องมีการปรับตัวให้เข้ากับเพื่อนใหม่ ‘อาหาร’ จึงมีบทบาทสำคัญ เพราะเป็นตัวเชื่อมโยงวัฒนธรรมของคนหลายกลุ่มเข้าด้วยกัน โดยเฉพาะในเมืองที่ไม่เคยขาดของอร่อยอย่างเชียงใหม่
วันนี้ common ขออาสามาแนะนำร้านอร่อยที่ไม่ใช่แค่รสชาติดี แต่พ่อค้าแม่ค้าก็เต็มไปด้วยรอยยิ้ม จนเป็นที่กล่าวขานของเด็ก มช. จากรุ่นสู่รุ่น
1. ป้าฟรุ๊ตตี้ : ลูกชิ้นดี น้ำจิ้มเด็ด!
“เปิ้นบอกว่าอยากกิ๋น ป้ากะเลยมาขาย”
‘ร้านลูกชิ้นทอด ป้าฟรุ๊ตตี้’ หนึ่งในตำนานของกินยามค่ำคืนที่นักศึกษามหาวิทยาลัยเชียงใหม่เล่าต่อกันมารุ่นสู่รุ่น และต้องไปลองสักครั้งในชีวิตมหาวิทยาลัย
ลูกชิ้นทอดร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มทั้ง 3 รส (น้ำจิ้มไก่, น้ำจิ้มมะขาม และน้ำจิ้มซีฟู๊ต) ที่ป้ามักจะราดผสมรวมกัน คือเหตุผลที่ทำให้ลูกชิ้นร้านนี้ขายดีแบบเทน้ำเทท่าจนหมดเกลี้ยง แม้ว่าป้าฟรุ๊ตตี้จะพยายามเพิ่มจำนวนลูกชิ้นในทุกวัน เพื่อให้เพียงพอกับความต้องการของลูกค้า แต่สุดท้ายก็พบว่า ยิ่งเพิ่มก็เหมือนยิ่งยุ
เพราะลูกค้าหลายคนมายืนรอลูกชิ้นของเธอตั้งแต่ก่อนตั้งร้าน!
กว่าจะเป็นป้าฟรุ๊ตตี้
“เหมือนมาตามดวงตามจังหวะพอดี”
ป้าฟรุ๊ตตี้เล่าว่าก่อนหน้านี้ขายผลไม้อยู่หน้า ‘หอทันตะ’ (หอพักนักศึกษาทันตแพทย์) แต่พอทางมหาวิทยาลัยทุบหอทำให้นักศึกษาน้อยลงและขายของได้น้อย จึงเปลี่ยนมาขายลูกชิ้นแทน
ทำไมต้องเป็นลูกชิ้น? ป้าฟรุ๊ตตี้บอกว่า ไอเดียนี้มาจากลูกค้าแนะนำ และหลังจากนั้นไม่ว่าลูกค้าจะแนะนำอะไร ป้าก็จะพยายามทำตามคำแนะนำเสมอ แม้กระทั่งเวลาขาย…
“เมื่อก่อนป้าขายตอนกลางวัน แล้วเด็กบอกว่าอยากกินตอนเย็น ป้าก็ลองมาขายตอนเย็น แล้วก็เลื่อนมาตอนดึก ตามที่ลูกค้าบอกมา”
ถ้าให้วิเคราะห์ ‘การฟังเสียงลูกค้า’ น่าจะเป็นเหตุผลสำคัญที่อยู่เบื้องหลังยอดขายลูกชิ้นที่ถล่มทลายของป้าฟรุ๊ตตี้
ของเด็ดที่ขอบอกต่อ: นอกจากลูกชิ้นที่อร่อยทุกอย่างแล้ว ความเป็นกันเองและความเอาใจใส่ที่ป้ามีให้ลูกค้าอยู่เสมอ ล้วนเป็นเสน่ห์ของ ‘ป้าฟรุ๊ต’ ที่ทำให้ลูกค้ารุ่นแล้วรุ่นเล่าติดใจจนต้องบอกต่อ
ลูกชิ้นทอดป้าฟรุ๊ตตี้
ที่ตั้ง: อยู่หลังหอพักในกำกับสวนดอก
เปิด: 24:00 – 04:00 น. หรือจนกว่าของจะหมด
ติดต่อ: 089-954-8283 (โทรเช็คป้าก่อน เดี่ยวไปเสียเที่ยว)
แผนที่:
2. ลูกชิ้นลุงสวน : น้ำจิ้มร่วมสาบาน
“ส่วนมากคนเขาก็ยืนกินกันนะ เพราะกินที่ร้าน ลูกชิ้นร้อนกว่า อร่อยกว่า มากับเพื่อนก็ได้ยืนคุยกัน ก็ได้บรรยากาศกว่าซื้อกลับไปกิน”
‘ลูกชิ้นลุงสวน’ ร้านลูกชิ้นทอดขวัญใจลูกหม้อเชียงใหม่หลายคน ตั้งขายอยู่บริเวณวงเวียนหลังโรงเรียนปรินส์รอยแยลส์วิทยาลัย สิ่งที่ทำให้หลายคนพูดถึงลูกชิ้นลุงสวน หนีไม่พ้น ‘น้ำจิ้มร่วมสาบาน’ ซึ่งมีวิธีการกิน คือ รูดลูกชิ้น 1-2 ลูกลงมาให้อยู่ปลายไม้ แล้วจิ้มลงในหม้อน้ำจิ้มที่ตั้งไว้ทั้ง 2 รส ส่วนคนที่ซื้อกลับก็มีหม้อแยกจากคนที่ยืนกินที่ร้าน
ทำไมต้องน้ำจิ้มร่วมสาบาน
“เมื่อก่อนคนเยอะขายไม่ทันเลยให้เด็กๆ จิ้มเอง กี่ลูกก็นับกันเอง พอกินเสร็จก็จ่ายเงิน คนกันเองทั้งนั้น”
ลุงเล่าถึงที่มาของการยืนกินลูกชิ้นหน้าร้าน ประกอบกับที่ลุงอยากให้ความรู้สึกเป็นกันเอง ทำให้ทุกวันนี้ถึงจะมีคนมาช่วยขาย ลุงก็ยังให้ลูกค้ายืนกินอยู่เหมือนเดิม
“มันม่วนๆ ได้หันเด็กอู้กั๋น ละบางวันกะมีลูกค้าเก่าๆ มาเต่วหา มาเล่าอะไรให้ฟัง” (มันสนุกดี ได้เห็นเด็กมาคุยกัน แล้วบางวันก็มีลูกค้าเก่าๆ มาเที่ยวหา มาเล่าอะไรให้ฟัง)
ของเด็ดที่ขอบอกต่อ: ลูกชิ้นร้อนๆ น้ำจิ้มสูตรเฉพาะ และการได้เจอกับเด็กมช.ยืนคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์พร้อมเล่าเรื่องต่างๆ ให้ลุงสวนฟัง ทำให้การยืนกินลูกชิ้นล้อมรถของลุงสวนเป็นเสน่ห์ที่หาไม่ได้จากร้านไหนในเชียงใหม่
ลูกชิ้นทอดลุงสวน
ที่ตั้ง: ปั๊มเก่าหน้าโรงเรียนปรินส์ปรินส์รอยแยลส์วิทยาลัย (ช่วงเช้า) ซอยหลังโรงเรียนปรินส์รอยแยลส์วิทยาลัย (ช่างเย็นขาย)
เปิด: 09:00 – 14:00 น. และ 15:30 – 17:00 น.
ติดต่อ: 081-796-8412
แผนที่:
3. ลาบบังเกอร์ : ตู้กับข้าวของคนทำงานดึก
“ทานไปแล้วไม่อร่อยก็จะได้ไม่ต้องทานซ้ำ ถ้าอร่อยก็สั่งเพิ่มได้เรื่อยๆ”
‘ลาบบังเกอร์’ ร้านอาหารพื้นเมืองริมน้ำปิง คืออีกหนึ่งของกินยอดนิยมยามค่ำคืนของวัยรุ่นชาวเชียงใหม่ ด้วยทำเลที่อยู่ไม่ไกลจากตัวเมือง และราคาที่ถูกกว่าร้านอื่นหลายเท่า ทำให้ลูกค้าเข้ามาทานอาหารเมืองจานละ 10 – 20 บาทไม่ขาดสาย
ขายถูกเหมือนไม่เอากำไรแล้วได้อะไร
“เป็นอาหารเมืองธรรมดาที่ใครๆ ก็ทำได้นี่แหละ แตกต่างตรงราคาที่ถูกกว่า แค่นี้คนอื่นก็สู้เราไม่ได้แล้ว”
‘แม่แอ๊ว’ เจ้าของร้านเล่าถึงที่มาของราคาอาหารแสนถูกให้เราฟัง เริ่มจากการลงมือทำอาหารกันเองสองสามีภรรยา หลังจากนั้นลูกๆ และเพื่อนลูกก็เข้ามาช่วยกันขาย ส่วนลูกค้ามีทั้งคนทำงานตอนกลางคืน นักศึกษาในเชียงใหม่ นักท่องเที่ยว รวมไปถึงพ่อแม่และนักเรียนที่มาเรียนในตอนเช้าด้วย
ด้วยแนวคิด “บ่ะต้องเอานัก แต่เอาเมิน” (ไม่ต้องเอามาก แต่เอานาน) ทำให้ลาบบังเกอร์เปิดมาได้นานเกือบ 30 ปี มีลูกค้าเวียนมาอยู่เสมอ หลายคนเป็นแฟนคลับร้านตั้งแต่สมัยเด็กๆ แวะซื้อก่อนไปโรงเรียน พอโตขึ้นมาอยู่มหาวิทยาลัย ก็ยังคงแวะเวียนมากิน และบอกต่อไปยังเพื่อนๆ และรุ่นน้อง
ของเด็ดที่ขอบอกต่อ: อาหารเหนือราคาถูกมากถึงมากที่สุด และเปิดข้ามคืนยันเช้า ทำให้คนเชียงใหม่มีของกินอร่อยยามค่ำคืน โดยเฉพาะเด็กๆ ที่มักต้องทำรายงานหรือทำกิจกรรมยามดึก
ลาบบังเกอร์
ที่ตั้ง: ถนนเชียงใหม่-ลำพูน (เส้นต้นยาง) ไม่ไกลจากขั๋วเหล็ก
เปิด: 22:30 – 08:00 น. หรือจนกว่าของจะหมด (ร้านหยุดวันจันทร์)
ติดต่อ: 061-381-1102
แผนที่:
4. ฮ้าน-ถึง-เจียงใหม่ : ถึงเชียงใหม่ต้องกินอาหารเมือง
“อยากให้เด็กๆ ได้ทานอาหารเหนือที่เป็นของคนพื้นเมืองจริงๆ”
‘ฮ้าน-ถึง-เจียงใหม่’ ร้านอาหารทรงจั่วในซอยวัดอุโมงค์หลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ขายอาหารพื้นเมืองที่ปรุงจากสูตรลับของพ่อแม่ ซึ่งเป็นคนพื้นเมืองเชียงใหม่แท้ๆ เมนูจานเด็ดมากกว่า 200 เมนู ของร้านนี้ จึงมีรสชาติถูกปากทั้งคนท้องถิ่นและคนต่างจังหวัด และยังขายในราคาไม่แพง ทำให้มีลูกค้าเป็นนักศึกษา มช. ไปจนถึงนักท่องเที่ยวขาประจำที่มาเชียงใหม่ทุกปี
ทำไมต้องเป็นนักศึกษา
“อาหารเหนือแท้ๆ อร่อยๆ หากินยาก พี่จึงเลือกเปิดร้านเองเลย เราจบ มช. ด้วย ใช้ชีวิตอยู่แถวนี้อยู่แล้ว”
พี่น้ำผึ้งเล่าถึงเหตุผลที่ตัดสินใจเปิดร้าน ‘ฮ้าน-ถึง-เจียงใหม่’
นอกจากนี้ เจ้าของร้านอดีตสาว มช. ยังหลงใหลการทำอาหารพื้นเมืองที่หลากหลาย เพื่อเสิร์ฟให้เด็กๆ มช. ได้ทำความรู้จักกับอาหารเมืองที่มีมากกว่าน้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว แคบหมู หรือแกงฮังเล
“อาหารเหนือยังมีอีกหลายอย่าง อยากให้ได้ลองทานดูสักครั้ง ในราคาที่น้องๆ เอื้อมถึง”
ของเด็ดที่ขอบอกต่อ: อาหารพื้นเมืองราคาไม่แพง ในบรรยากาศสบายๆ เหมือนผ่อนคลายอยู่ในป่า การตกแต่งที่โดดเด่นในสไตล์กระท่อมทรงจั่ว ทำให้ร้านนี้ถูกแนะนำปากต่อปากจากนักศึกษามช. ด้วยกันเอง สู่เพื่อน และส่งต่อไปในวงที่กว้างขึ้น
ฮ้าน-ถึง-เจียงใหม่
ที่ตั้ง: ซอยวัดอุโมงค์ (มาจากหลังมช. อยู่ขวามือ)
เปิด: 09:30 – 22:00 น.
ติดต่อ: 091-076-6100, 090-984-3033, 093-039-9995
แผนที่:
5. ก๋วยเตี๋ยวปายฟ้า : ก๋วยเตี๋ยวนางสาวไทย
“บางอย่างก็ไม่เคยทำหรอก แต่เคยกิน พอมีลูกค้ามาบอกว่าอยากกินก็ลองทำ”
‘ก๋วยเตี๋ยวปายฟ้า’ ร้านก๋วยเตี๋ยวที่ยู่ในซอยลึก แถววัดร่ำเปิง แต่ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวหมูสับหมักของที่นี่ ทำให้โลเคชั่นไม่ใช่ปัญหา นักศึกษายังคงตั้งใจเข้าไปกินอยู่บ่อยๆ และอีกสิ่งที่เรียกแขกเข้าร้านคือเมนูประจำวันที่ถูกกำหนดตายตัว ยกเว้นวันพุธที่จะเป็นอาหารใต้แบบสุ่ม!
ทำไมต้องสุ่มอาหารใต้
“อยากให้ลูกค้าได้กินฝีมือเราหลายๆ อย่าง” ป้าหนุย เจ้าของร้านบอกพร้อมร้อยยิ้ม
ด้วยความสามารถในการเป็นนักชิม ป้าหนุยจึงทำสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายอย่าง โดยเฉพาะแกงใต้ เพราะป้าเคยเปิดร้านอาหารตามสั่งที่ปัตตานีมานานกว่ายี่สิบปี ก่อนย้ายถิ่นฐานมาอยู่เชียงใหม่ เมนูพิเศษอย่างแกงใต้แบบชาวใต้แท้ๆ ที่ทำขายในทุกวันพุธ จึงทำให้ลูกค้าแวะเวียนมาอย่างไม่ขาดสาย
ของเด็ดที่พี่ขอบอกต่อ: เสน่ห์ของร้านปายฟ้าไม่ใช่แค่อาหารใต้แบบสุ่มในทุกวันพุธเท่านั้น แต่ความอร่อยที่เกิดจากความใส่ใจในทุกขั้นตอนการปรุง ทำให้ลูกค้าบอกต่อกันแบบปากต่อปากไปทั่วเมืองเชียงใหม่
ก๋วยเตี๋ยวปายฟ้า
ที่ตั้ง: ซอยวันร่ำเปิง (สามารถเข้ามาจากซอยวัดอุโมงค์หลังมช. ได้)
เปิด: 09:30 – 16:00 น.
แผนที่:
*สนับสนุนการเดินทางโดยสายการบินไทยแอร์เอเชียบินตรงสู่เชียงใหม่ทุกวัน ตรวจสอบเที่ยวบินและจองตั๋วเครื่องบินได้ที่ www.airasia.com
